Ja, gut. Ich stimme ein. Bacon macht so einiges besser. Dein Rührei, deinen Burger, dein Schweinefilet. Mehr ist mehr und so. Trifft bei all diesen Dingen zu. Beim Schweinefilet im Speckmantel aber besonders. Der Bacon verleiht ihm nämlich nicht nur eine knusprige Hülle, sondern auch so richtig viel Geschmack. Eine Sache, die das Schweinefilet vertragen kann. Nicht falsch verstehen. Gerade den milden Geschmack des zarten Fleisches mag ich unheimlich gern. Aber der Baconmantel sorgt eben für extra Wumms.
Schweinefilet erst parieren, dann einwickeln
Der Speck ist hier nämlich quasi die besondere Würze. Viel mehr braucht es auch gar nicht. Einfach das Schweinefilet darin einwickeln, anbraten und ab damit in den Ofen. Das war’s auch schon. Einfach und lecker! Bevor das Fleisch aber eingewickelt wird, muss es noch sorgfältig pariert werden. Das heißt, von Sehnen und Silberhäutchen befreit werden. Warum das wichtig ist? Na, weil sie sich nur sehr schwer kauen lassen. Auch noch nach dem Garen. Das Fleisch würde insgesamt also zäh statt zart schmecken. Deswegen unbedingt runter damit. Dafür ein schmales, scharfes Messer unter die Sehne schieben und mit leichtem Winkel nach oben daran entlang schneiden. Mit der freien Hand die Sehne straff halten – dann geht’s einfacher. Danach kannst du das Filet auch schon in Speck einwickeln.
Speck an Speck an Speck an Speck
Mein Tipp für das perfekte Schweinefilet im Speckmantel: Ein Stück Frischhaltefolie auslegen und darauf den Speck überlappend auslegen. Damit bleibt nichts an der Arbeitsplatte kleben und das Filet lässt sich einfacher darin einwickeln. So mache ich es auch immer, wenn ich mein gefülltes Schweinefilet mit Speck fixieren oder Omas Hackbraten mit Bacon pimpen möchte. Dabei so viele Scheiben auslegen, wie das Filet lang ist. Je nachdem wie breit diese sind, brauchst du mal mehr oder mal weniger. Pro Filet komme ich aber in der Regel mit ca. 9 Scheiben Bacon aus. Damit sich dieser übrigens nicht vom Fleisch löst, brate ich das Filet zuerst an der „Naht“ an. Alternativ kannst du aber auch etwas Küchengarn zum Fixieren verwenden. Danch verschwindet das Fleisch zum Fertiggaren im Backofen
Susannes Tipp
Schweinefilet immer perfekt garen
In Sachen Fleischzubereitung entscheiden wenige Minuten über saftig oder trocken. Meine Gelinggarantie für diese Herausforderung? Das Bosch PerfectRoast Bratenthermometer. Es erkennt automatisch, wann dein Fleisch perfekt ist. Dafür einfach das Bratenthermometer an einer beliebigen Stelle in das Fleisch stecken, mit dem Backofen verbinden und nur noch die gewünschte Kerntemperatur einstellen. Sobald das Filet den Garpunkt erreicht, gibt mir das Thermometer mit Bimmeln Bescheid und schaltet sich automatisch aus.
Das Rezept für dein Schweinefilet im Speckmantel
mittel
- 20 Minuten Vorbereitungszeit
25-30 Minuten Backzeit
80 Grad Backofen
Zutaten für 4 Personen
- 2 Schweinefilets à 400 g
- 300 g Bacon
- 50 g Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
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Besonderes Zubehör: Bratenthermometer
So wird's gemacht:
1
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Schweinefilet parieren. Dafür ein schmales, scharfes Messer unter die Sehne schieben und mit leichtem Winkel nach oben an der Sehne entlang schneiden. Dabei die Sehne mit der freien Hand straff halten.
3
Auf einem Stück Frischhaltefolie Bacon nebeneinander, aber überlappend auslegen. Schweinefilets daraufsetzen und einwickeln, ggf. mit Küchengarn fixieren.
4
Butterschmalz in eine Pfanne geben und Schweinefilets rundherum scharf anbraten.
5
Schweinefilets auf das Backblech geben. Bratenthermometer in das Fleisch stecken und im heißen Ofen so lange garen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 62 °C hat.
Anschließend den Speck überlappend auf einem Brett auslegen (ca. so breit wie das Filet) und das Schweinefilet darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Die Salbeiblätter darauf geben und das Schweinefilet in den Speckmantel aufrollen.
Schritt 4
Backofen auf 85°C Umluft vorheizen. Währenddessen etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Schweinefilet im Speckmantel ca. 5 Minuten scharf von allen Seiten anbraten, anschließend für 1 ½ Stunden in den Ofen geben.
Schritt 5
Gegebenenfalls mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob der Garpunkt schon erreicht ist. Die ideale Kerntemperatur beträgt 60°C. Anschließend herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Schweinefilet aufschneiden und servieren. Bei uns gibt es dazu ein paar gebratene Pilze. Ein leckeres Püree, z. B. Rosenkohlpüree oder Selleriepüree oder ein paar Fondantkartoffeln passen aber auch super.
Welche Temperatur für Schweinefilet?
Bevorzugt wird Schweinefilet – auch in der Gastronomie – im Inneren noch leicht rosa serviert. Dann ist das Fleisch besonders saftig. Ab einer Kerntemperatur von 65 °C ist das Filet komplett durchgegart. ... Kerntemperatur Schweinefilet rosa und durch..Wird Schweinefilet bei 60 Grad gegart?
Garstufen bis 59 Grad Celsius: Das Filet ist innen noch roh. Kerntemperatur von 60 bis 65 Grad Celsius: Das Filet ist medium, also zart und rosa. Kerntemperatur ab 68 Grad Celsius: Das Schweinefilet ist im Garzustand well done, also komplett durchgebraten.Warum wird Schweinefilet zäh?
Zu langes Garen oder Braten macht das Filet trocken und zäh. Damit Schweinemedaillons gut aber nicht zu schnell durchbraten, ist ihre Dicke und die Temperatur entscheidend. Zu dicke Stücken werden zu schnell braun und innen nicht durch.Was ist besser Schweinelende oder Schweinefilet?
Das Schweinefilet gilt als das zarteste Teilstück von Schwein und wird auch als Schweinelende oder Lendenbraten bezeichnet. Das aromatische Filet wird häufig in Form von Medaillons zubereitet und überzeugt mit seiner Zartheit und seinem saftigen Aroma.