Aus kochen & genießen 5/2012
Ein Klassiker, wie wir ihn lieben: Schweinefilet in Champignonrahm-Soße! Das schmeckt der ganzen Familie. Dazu gibt's Kartoffeln, Reis oder Baguette - schon ist das Wochenende kulinarisch gerettet.
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Zutaten
- 1 großes Bund Lauchzwiebeln
- 1 kg kleine
Champignons
- 1,2 kg Schweinefilet
- 4 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 gehäufter EL Mehl
-
500 g Schlagsahne
- 2–3 TL Brühe
- 1⁄2 Bund Schnittlauch
- 100 g Kräuterbutter
Zubereitung
75 Minuten
1. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Filet trocken tupfen und in 8–10 Stücke schneiden. 2. Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Filets darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 3. Pilze portionsweise im heißen Bratfett ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. 1⁄2 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Fleisch in die Pilzsoße legen. Lauchzwiebeln darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten garen. 5. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Kräuterbutter in Scheiben schneiden, auf den Filets schmelzen
lassen. Schnittlauch über das Schweinefilet mit Champignonrahm streuen. Dazu schmecken Baguette, Reis oder Kartoffeln.
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 430 kcal
- 31 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
Video-Tipp
Zutaten:
Portionen:
| 1000 g
| Schweinefilet
|
| 1
| Knoblauchzehe
|
| 100 g
| Zwiebeln
|
| 400 g
| Champignons
|
| 200 ml
| Hühnerbrühe
|
| 200 g
| Sahne
|
| 200 g
| Schmand
|
| 1 EL
| süßer Senf
|
| 1 EL
| Tomatenmark
|
| Salz & Pfeffer
|
| gehackte Petersilie
|
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und einen gusseisernen Topf oder Bräter für ca.10 Minuten darin erhitzen.
Tipp: Wer keinen gusseisernen Topf besitzt, kann auch einfach eine Auflaufform nutzen. Diese musst du allerdings nicht vorher in den Ofen stellen.
Schritt 2
Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und anschließend in mundgerechte Streifen
schneiden. In eine Schüssel geben.
Schritt 3
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Anschließend in feine Streifen schneiden und mit in die Schüssel geben. Alles gut vermischen.
Schritt 4
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Danach ebenfalls zum Schweinefilet geben.
Schritt 5
Hühnerbrühe, Sahne, Schmand, Senf und Tomatenmark in einer separaten Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Die verrührte Soße nun über das Fleisch gießen
und gut verrühren. Anschließend alles in den heißen Bräter geben und den Filettopf für ca. 25-30 Minuten im Backofen garen.
Schritt 7
Zum Schluss den fertigen Filettopf aus dem Backofen ohne Anbraten mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Schnelle Gerichte ohne Anbraten aus dem Backofen sind genau dein Ding? Dann solltest du unbedingt diese Schnitzelpfanne ohne Anbraten ausprobieren.
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Rezepte zu Filettopf
Bei welcher Temperatur ist Schweinefilet gar?
60 – 65 °C: medium – zart und rosa. > 68 °C: well done – also komplett durchgebraten.
Ist Schweinelendchen und Schweinefilet das gleiche?
Das Schweinefilet gilt als das zarteste Teilstück von Schwein und wird auch als Schweinelende oder Lendenbraten bezeichnet.
Kann Schweinefilet zäh werden?
Zu langes Garen oder Braten macht das Filet trocken und zäh. Damit Schweinemedaillons gut aber nicht zu schnell durchbraten, ist ihre Dicke und die Temperatur entscheidend. Zu dicke Stücken werden zu schnell braun und innen nicht durch.
Was kann man für Schweinefilet nehmen?
in diesem Fall würde ich dir Schweinerückenbraten empfehlen (am Stück) oder Schweinesteaks (am Stück oder schon in Scheiben geschnitten (wie Schnitzel). Notfalls ginge auch noch ein Schinkenstück, aber die beiden erstgenannten \"Schweineteile\" sind doch zarter.