Die Bohnen aus der Schale puhlen (wir nennen es döppen), Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel ebenfalls klein würfeln und das frische Bohnenkraut von den Stängeln zupfen und
klein schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, den Speck anbraten und die Zwiebeln glasig werden lassen. Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 4 Min. anschwitzen. Etwas Wasser dazugeben und den Bratensatz kurz aufkochen. Jetzt die Bohnen, das Bohnenkraut, die Mettendchen und das Kasseler dazugeben.
Ca. 15-20 Min. bei mittlerer Hitze garen. Das Kasseler und den Speck herausnehmen und würfeln. Die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit Speisestärke binden.
Dazu trinken wir ein frisches Pils und einen Wacholder oder Korn.
Anmerkung:
Dicke Bohnen gibt es frisch von Ende Juni - August. Wenn auf dem Markt gekauft, gibt es das Kraut oft kostenlos dazu. Es ist besser als das Gerebelte. Das Döppen macht etwas Arbeit, aber es lohnt sich.
Wie gesund sind Dicke Bohnen?
100 g Dicke Bohnen liefern 90 Kilokalorien Energie. Sie sind reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor und Eisen. Dicke Bohnen enthalten 0,56 mg B-Vitamine, bis zu 33 mg Vitamin C und 44 µg Folat.
Kann man die Schale von dicken Bohnen essen?
Dicke Bohnen habe eine feste, haarige Hülle, die nicht genießbar ist. Gegessen werden nur die flachen, unregelmäßig geformten Samen. Dicke Bohnen sollten jung verzehrt werden, wenn die Schale noch zart ist. Die Samenkerne sind dann blass-grün oder milchig-weiß.
Wann ist die Zeit für Dicke Bohnen?
Die Saison der frischen Dicken Bohnen ist leider nur kurz. Im Freiland gewachsene Exemplare kann man von Juni bis Ende August kaufen. Importe aus den Mittelmeerländern werden schon etwas früher angeboten. Gefroren, getrocknet oder in Konservenform kann man die Bohnen auch das ganze Jahr über genießen.
Wie friert man Dicke Bohnen ein?
Dicke Bohnen kurz blanchieren
Garen Sie die Kerne etwa drei Minuten lang. Lassen Sie die Bohnen anschließend gut abkühlen und auf Küchenpapier abtropfen. Befüllen Sie geeignete Gefrierbehälter mit den Bohnen und geben Sie diese nach Beschriftung sofort in die Kühltruhe.