Was bedeuten kabinett bei wein

Kabinettwein klingt nach Opas Weinkeller. Doch was in den Siebzigerjahren in war, kommt nun zurück - als leichtfüßiger Riesling mit einem Alkoholgehalt um die zehn Prozent und einem anregenden Spiel von Süße, Säure und Mineralität.

"Ein Kabi geht immer, heißt es an der Mosel", sagt Mona Steffen vom Weingut Reichsgraf von Kesselstatt. Traditionell verkauft ihr Betrieb - der in der Moselregion liegt - dorthin auch am meisten. Doch das ändere sich gerade. Seit eineinhalb bis zwei Jahren sei "der Kabi" bei den Sommeliers ein großes Thema, seit dem Sommer auch bei den Gästen.

Laut rechtlicher Definition besteht Kabinettwein aus Trauben mit einem Mindestmostgewicht um die 70 und bis 80 Grad Oechsle, je nach Rebsorte und Anbaugebiet. Anreichern ist verboten. Die Trauben müssen also etwas mehr eigenen Fruchtzucker haben, der Winzer darf keinen dazugeben.

"Ein Kabinett ist einfach und verständlich", sagt der Kölner Sommelier Mathieu Müller. Gezielt von der Karte bestellten das im Restaurant noch überwiegend die Weinaffinen, meist als Alternative zu Champagner. "Animierend leicht, mit wenig Alkohol und gutem Trinkfluss, ein super Aperitif", so Müller. Außerdem schmecke er gut zu pikanten Speisen.

Das gilt jedoch nur für mindestens halbtrockenen, wenn nicht lieblichen Kabinettwein. Nur wenn nicht der ganze Zucker vergoren wird, hat er so wenig Alkohol - und nur mit einem spürbaren Rest an Fruchtsüße kommt er so verspielt rüber. Wie süß der Wein schmeckt, liegt auch an seiner Säure und den Mineralstoffen. Weil jedoch viele meinen, dass nur trockener Wein gut sei, behält Mona Steffen den Restzuckergehalt meist für sich, es sei denn jemand fragt danach.

Die Kabinettweine vom Saar-Weingut Von Hövel haben zwischen 56 und 68 Gramm Restzucker auf den Liter, weinrechtlich ist das sogar jenseits von lieblich. "Die Leute tippen aber meist auf 30 Gramm", sagt Winzer Max von Kunow. Das liege an der charakteristischen Säure der Rieslinge von der Saar. Die Gegend gehört zum Anbaugebiet Mosel. Mit knapp 5446 Hektar ist es die zweitgrößte Rieslinganbaufläche der Welt und bekannt für diese Art von Kabinettweinen.

Worauf es bei Kabinettwein ankommt

Das deutsche Weinrecht erlaubt allerdings auch trockene Kabinettweine. Die sind dann durchgegoren, haben also mehr Alkohol und schmecken vollmundig. Im Grunde ist das ein anderer Weintyp. Dass er auch Kabinett heißt, ist irreführend. Zumal die Information nicht immer auf der Flasche steht. Es genügt also nicht, die stilistischen Unterschiede zwischen trocken und restsüß zu kennen. Die Geschmacksrichtung muss der Winzer nämlich nicht angeben.

"Steht auf unserem Etikett nichts, ist es ein restsüßer Kabi", sagt Winzerin Julia Seyffardt vom Weingut Diefenhardt bei Wiesbaden. Das Adjektiv "lieblich" vermeidet auch sie. Es sei "verkaufstechnisch schwierig". So aber steige der Absatz. Andere Weingüter halten es durchaus anders. Fehlt die Geschmacksangabe auf dem Etikett, kann auch ein trockener Kabinett in der Flasche sein.

Wer einen leichtfüßigen Kabinett genießen möchte, sollte daher auf zwei Dinge achten:

1. Der Wein sollte nicht mehr als zehn Prozent Alkohol haben - hier ist also noch unvergorener Fruchtzucker übrig.

2. Riesling ist Pflicht für ein schönes Süße-Säure-Spiel. Besonders ausgeprägt ist es in Weinen aus den nördlicheren Anbaugebieten – etwa Mosel, Nahe, Rheingau.

Im Zweifelsfall einfach den Fachhändler oder Sommelier fragen.

Wein ist immer verflochten mit Menschen und ihren Geschichten. Einige davon zu erzählen, hat sich der Autor zur Aufgabe gemacht. Nachzulesen auf seinem Blog "Weinsprech" .