Show
Knoblauch: Kleine WarenkundeKnoblauch ist in der Küche als würzende Zutat sehr beliebt. Sowohl Geschmack als auch Geruch sind charakteristisch und sorgen manchmal für gespaltene Meinungen. Hier erfahren Sie alles Wissenswerte rund um Knoblauch. Knoblauchsorten Knoblauchzehe © SoraZG Knoblauch ist eine stark würzende Lauchart und eine der ältesten Kulturpflanzen. Von der Knoblauchpflanze lassen sich nur die walnuss- bis apfelgroßen Zwiebeln verwenden, die 10 bis 12 kleine Brutzwiebeln - auch Zehen oder Klauen genannt - in ihren Hüllen tragen. Die Knoblauchzehen enthalten ein markiges Fleisch in gelblicher Farbe. Es gibt drei Hauptarten von Knoblauch mit weißer, violetter oder roter Haut. Anhand der Kennzeichnung können Sie im Handel zwischen den besonders milden und scharfen Sorten unterscheiden. Zusätzlich zum frischen oder getrockneten Knoblauch gibt es den geräucherten Knoblauch. Verwenden können Sie diesen überall dort, wo zusätzlich zum Knoblaucharoma ein Rauchgeschmack erwünscht ist, wie zum Beispiel in deftigen Gerichten. Der Riesen-Knoblauch ist besonders mild und lässt sich wie Gemüse zubereiten. Knoblauch: Einkauf, Lagerung und VerarbeitungKnoblauchsuppe mit Garnelenspießen © Frank Stöckel Die Erntezeit von Knoblauch beginnt im Juni und endet im September. Beim Einkauf von Knoblauch sollten Sie darauf achten, dass die Häute zwischen den einzelnen Zehen leicht rosa und nicht weiß sind. Ein Merkmal für frischen Knoblauch sind die saftig-grünen Stängel. Allerdings ist frischer Knoblauch nur kurze Zeit haltbar. Eine gute Alternative ist daher der getrocknete Knoblauch. Außerdem gibt es Knoblauchsalz, - pulver oder Knoblauchöl, die einen leichten und gut dosierbaren Knoblauchgeschmack in die Küche bringen. Während die Südländer fast jedes Gericht üppig mit 2-3 Knoblauchzehen pro Person würzen, sind die Mitteleuropäer etwas zurückhaltender. Oft reicht es schon mit einem Hauch zu würzen, indem Sie den Topf oder die Schüssel einfach mit Knoblauch einreiben. Wenn Sie die Knoblauchzehen zum Kochen verwenden, lassen sich diese enthäuten und anschließend längs geviertelt, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt im heißen Fett anbraten. Beim Braten muss Knoblauch behutsam aber rasch und nicht zu heiß gegart werden, da er schnell verbrennt und dann eine beißende Schärfe entwickelt. Wer den Knoblauchgeschmack weniger scharf mag, greift am besten zu frischem Knoblauch, da dieser intensiv und trotzdem mild schmeckt. Um Knoblauch bekömmlicher zu machen, entfernen Sie das Herzstück der Zehe oder lassen die Zehe vor der Verwendung einige Stunden in Milch ziehen. Für ein mildes Aroma können Sie ganze Knoblauchzehen in Butter oder Öl leicht bräunen und wieder herausnehmen, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Generell gilt, dass Knoblauch andere Aromen unterstreicht wenn er sparsam verwendet wird. Der kulinarische Wert des Knoblauchs liegt in seiner einzigartigen Würzkraft. Ganze Knoblauchzehen entwickeln geröstet ein süßliches, nussiges und erstaunlich mildes Aroma. Knoblauch harmoniert geschmacklich hervorragend mit Fleisch und passt außerdem zu Eintopf- und Bohnengerichten, eingelegtem Gemüse, Salaten und Saucen. Sehr bekannt sind Knoblauchsuppe, -brot, -butter und die Knoblauchsauce Aioli. Probieren Sie auch die Knoblauchsuppe mit Garnelenspießen. Knoblauchöl können Sie leicht selbst herstellen, indem Sie einen halben Liter Olivenöl mit 8 geschälten Knoblauchzehen mindestens drei Wochen ziehen lassen. Dieses Öl eignet sich zum Beispiel zum Würzen von Vinaigrette oder zum Marinieren von Gemüse. Knoblauch enthält ein ätherisches, stark schwefelhaltiges Öl, durch das der charakteristische, beißende Geschmack und der durchdringende Geruch entstehen. Knoblauch fördert die Gesundheit, beugt Alterserscheinungen vor und hilft bei vielen Magen- und Darmbeschwerden. wohngeschichtenGesunde Knolle Knoblauch ist gesund, und man möchte ihn nicht missen. Sein Geruch aber kann an den Händen und im Mund unangenehm sein. Tipps, die dagegen helfen können. Ob Spaghetti «Aglio e Olio» oder herzhafte Knoblauch-Saucen: die Gewürzpflanze ist in vielen Speisen die Hauptdarstellerin und schmeckt dabei richtig gut. Aber nicht nur deswegen sind die Zehen so beliebt beim Kochen, sondern auch, weil sie sehr gesund sind. So sprechen Ernährungswissenschaftler der schwefeligen Substanz «Allicin» diverse positive Effekte zu. Der Stoff soll zum Beispiel das Wachstum von Bakterien hemmen, Viren abwehren und Pilzen den Garaus machen. Ausserdem gibt es
Hinweise, dass «Allicin» potenziell die Gefässe schützt und so – im Rahmen einer gesunden Ernährung – das Risiko von Herz-Kreislauf-Krankheiten vermindern könne. Knoblauch erhält man getrocknet als Pulver oder in Zehenform. Immer häufiger wird Knoblauch aber auch erntefrisch angeboten. (Bild: Unsplash)Gesund, aber etwas müffelig«Allicin» ist allerdings auch jene Substanz, die für den typischen Knoblauchgeruch verantwortlich ist. Sie entsteht, sobald man die Zellwände der Knoblauchzehe durch Schneiden oder Quetschen beschädigt. So haftet der Geruch dann entweder nach dem Schneiden an den Händen, oder man läuft nach dem Verzehr mit einer Knoblauchfahne durch die Gegend. Denn isst man ein Knoblauch-Gericht, gelangt das «Allicin» und Verbindungen, die daraus entstehen, zunächst in den Magen. Von hier aus kann der typische Geruch über die Speiseröhre aufsteigen und
gleich nach dem Essen zu Mundgeruch führen. Vom Magen aus werden die Inhaltsstoffe des Knoblauchs im Darm weiter verdaut und gelangen von dort aus in den Blutkreislauf und schliesslich in die Lungenbläschen. Was ist der Unterschied zwischen frischem und trockenem Knoblauch?Frisch vom MarktFrischer Knoblauch wird meist mit einem Teil des grünen Stängels angeboten. Er ähnelt darum in seinem Aussehen den Frühlingszwiebeln oder jungem Lauch. Er kann auch ähnlich wie diese verwendet werden. Frischer Knoblauch ist noch jung und die Zehen sind noch nicht voll ausgereift. Deshalb hat die Pflanze noch nicht ihr volles Aroma ausgebildet und schmeckt entsprechend milder. Weil er nicht gelagert werden kann, muss man ihn zügig verbrauchen. In getrocknetem ZustandDer trockene Knoblauch ist vollkommen ausgereift. Der Geschmack und der Geruch sind dadurch intensiver. Er hat dann auch die typische pergament-ähnlichen Haut über den Zehen. Was gegen den Geruch hilfAn den Händen:
Wird die Zehe von aussen beschädigt, entsteht «Allicin». (Bild: Unsplash)Im Mund:
Kulinarik-NewsletterWir schicken Ihnen die besten Rezepte, Gastro-Trends und Weintipps aus «NZZ Bellevue» einmal pro Woche per E-Mail: Jetzt kostenlos abonnieren. Diesen Artikel teilenWas ist besser frischer oder getrockneter Knoblauch?Frischer Knoblauch hat mehr Aroma als getrockneter
Getrockneter Knoblauch hat am wenigsten Aroma, denn beim Trocknen geht viel Geschmack verloren und es entwickeln sich Bitterstoffe.
Ist getrockneter Knoblauch noch gesund?Ist Knoblauchpulver gesund? Aufgrund der enthaltenen Schwefelverbindungen Allicin und Ajoen ist Knoblauch gesund. Diese Stoffe sind zwar auch für den intensiven Geruch der Knolle verantwortlich, aber sollen wie ein natürliches Antibiotikum wirken, Erkältungen mildern und sogar das Herz-Kreislauf-System stärken.
Ist Frischer Knoblauch weniger intensiv?Wenn du den Knoblauch roh isst, kann das enthaltene Allicin am besten wirken. Erhitzt du Knoblauch, können wertvolle Inhaltsstoffe zerstört werden. Aber: Roher Knoblauch ist natürlich viel intensiver und schärfer als gekochter – und auch der Geruch hält sich deutlich länger.
Wann verwendet man frischen Knoblauch?Die Erntezeit von Knoblauch beginnt im Juni und endet im September. Beim Einkauf von Knoblauch sollten Sie darauf achten, dass die Häute zwischen den einzelnen Zehen leicht rosa und nicht weiß sind. Ein Merkmal für frischen Knoblauch sind die saftig-grünen Stängel.
|
Was ist der unterschied zwischen frischem und trochenem knoblauch
zusammenhängende Posts
Urheberrechte © © 2024 WIKIFI Inc.
