Dieser leichte italienische Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Mozzarella ist ein tolles kaltes Mittagessen im Sommer, auf jeder Grillparty ein gern gesehener Gast und auch für unterwegs prima geeignet. Mit diesem italienischen Nudelsalat mit Pesto verbinde ich jedes
Mal Urlaub, denn er ist unser Standard-Reiseproviant für die lange Autofahrt nach Südtirol. Apropos Südtirol: Dort angekommen brauche ich IMMER Spinatknödel – zum Glück komme ich mit diesem Rezept für Spinatknödel wie in Südtirol meinem Gipfelglück schon sehr nahe, wenn ich zuhause Lust drauf hab. Da man fast alles in den Nudelsalat hineingeben kann, was der Kühlschrank noch so hergibt, haben wir zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen: Kühlschrank leer (und im Urlaub vergammelt nichts) und leckeres Essen für die Rast. Win win! Das Rezept und die Kalorien für diesen italienischen Nudelsalat entsprechen 2 Hauptmahlzeiten (pro Portion 470 kcal). WERBUNG Was kommt in den Nudelsalat rein?Die absoluten Basis-Zutaten für den italienischen Nudelsalat sind, neben Nudeln, Pesto, getrocknete Tomaten, süße kleine Tomaten und Mozzarella. Dazu kommt dann alles, was man mag: Rucola (oder Babyspinat), Oliven, Gurke, Schinken, Pinienkerne, Parmesan, gegrillte Paprika, Knoblauch, Chili,
Balsamico, …  Check das Pesto!Die Nährwerte von Pesto unterschiedlicher Hersteller können sich gewaltig unterscheiden, schaue also im Supermarkt unbedingt hinten auf die Kalorien- und Nährwertangaben und vergleiche miteinander. Für dieses Rezept habe ich das ORO d‘ Italia Pesto Rosso* verwendet (auf 100 g hat es gerademal 306 kcal), es ist intensiv im Geschmack, sodass man gar nicht so viel davon braucht. So kleben die Nudeln nicht aneinanderDie abgetropften und noch warmen Nudeln im Topf sofort mit dem Pesto vermischen. So kleben sie nicht aneinander und können in Ruhe auskühlen. Die Nudeln bitte nicht abschrecken – das verändert die Oberfläche der Nudeln und macht sie „glatt“, das Pesto haftet dann nicht mehr so gut an ihnen. Kräftig würzenDer Nudelsalat verträgt ordentlich Salz und Pfeffer wenn kein Schinken drin ist – dies als Hinweis, falls er dir zu lasch vorkommt. Pinienkerne anrösten für mehr GeschmackPinienkerne sollten immer angeröstet werden, weil sich dann erst ihr Aroma entfaltet. Das funktioniert am Besten in einer Pfanne ohne Öl. Stelle die Hitze nicht zu hoch, damit die Pinienkerne nicht verbrennen und schwenke die Pfanne häufig, sobald die Pinienkerne anfangen „zu duften“. Kein extra Öl hinzugebenAn den getrockneten Tomaten hängt genügend Öl und auch aus dem Pesto kommt nochmal Öl, sodass wir darauf verzichten können. So wird der Nudelsalat nicht zur Kalorienfalle. Sollte der Nudelsalat zu trocken sein, können noch 1-2 TL Oliven hinzugefügt werden (Kalorien bitte extra berechnen) – der Trick mit dem Nudelwasser im Dressing sollte jedoch für genügend Saftigkeit reichen. Keine Chance für welken SalatDen gewaschenen und geschleuderten Rucola (oder Babyspinat) erst kurz vor dem Anrichten unterheben, sonst wird er welk und labbrig. Soll der Nudelsalat für 2 Tage reichen, den Nudelsalat aufteilen, dann die restliche Portion Rucola in einer Dose mit einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag frisch dazugeben. Haltbarkeit des Pesto-NudelsalatsIm Kühlschrank hält sich der Nudelsalat mit Pesto bis zu 2 Tage. Hol ihn ca. eine halbe Stunde vor dem Essen raus, damit er nicht zu kalt ist. Bonus-Tipp: Statt Nudeln kann man auch Gnocchi nehmen. Und auch Tortellini mit Ricotta-Spinat-Füllung passen sehr sehr gut (haben aber deutlich mehr Kalorien). Dieser leichte italienische Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Mozzarella ist ein tolles kaltes Mittagessen im Sommer, auf jeder Grillparty ein gern gesehener Gast und auch für unterwegs prima geeignet. Das Rezept und die Kalorien entsprechen für 2 Hauptmahlzeiten. Als Grillsalat empfehle ich das Rezept auf 4 Portionen aufzuteilen, damit man noch was anderes essen kann als nur Salat! 🙂 Nährwerte pro Portion: 470 kcal – 50 g Kohlenhydrate – 23 g Eiweiss – 20 g Fett Portionen: 2 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Kalorien: 470 kcalKohlenhydrate: 50 gProtein: 23 gFett: 20 g Klicke auf die Sterne, um das Rezept zu bewerten: Noch mehr kalorienarme Salat-RezepteGrüner Spargel Nudelsalat mit Tomate, Feta und Balsamico-Vinaigrette: In 30 Minuten schnell fertig und durch das geniale Balsamico-Dressing aromatisch mediterran! Einfacher und kalorienarmer Nudelsalat mit Mayo-Joghurt-Dressing: Ganz schnell gemacht und durch das leichte Dressing aus Mayonnaise und Joghurt erfrischend und cremig. Kartoffelsalat mit Brühe und Speck: Auf die schwäbische Art ohne Mayo, dafür wunderbar kalorienarm. Ein Liebling! Ziegenkäse-Bacon auf Salat: Richtig mächtig, aber noch im Rahmen. Ich liebe diesen Salat, weil er durch die Kombi „Ziegenkäse+Bacon+Honig“ so edel ist. So machst du dir Abnehmen einfacher: Wenn du lecker kochen und dabei dein Kalorienziel ohne Heißhunger erreichen willst, dann ist das Kochbuch LANGE SATT perfekt für dich! Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate- bzw. Werbe-Links: Wenn du auf so einen Affiliate-Link klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von dem betreffenden Online-Shop oder Anbieter eine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. |
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