Wenn weißer spargel grün wird

Schimmel am Spargel – das ist zu tun

Dieses Dilemma kennen viele: Du hast ein großes Bündel Spargel in einer Plastikbanderole mit nach Hause gebracht, nicht gleich alles gegessen und den Rest sogar im Kühlschrank gelagert. So weit, so gut. Doch dann stellst du nach wenigen Tagen an den Stangen Schimmel fest! Was ist jetzt zu tun? Die teuren Stangen wirklich wegwerfen oder kannst du den Schimmel einfach wegschneiden?

Ganz egal, wo du den pelzigen, eventuell farbigen Schimmelpilz auf dem Spargel entdeckst, ob am Schnittende oder unten auf der Ablagefläche, ob auf grünem oder weißem Spargel: Der Schimmel darf nicht weggeschnitten werden. Du musst den Spargel wegwerfen. Es genügt auch nicht, nur die befallenen Spargelstangen zu entsorgen, die komplette Packung muss in den Abfall.

Spargel entsorgen – das ist der Grund

Die radikale Methode hat ihren Grund: In Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt können die Pilzfäden leicht eindringen und sich verbreiten. Da Spargel sehr viel Wasser enthält, ist es wahrscheinlich, dass nicht nur die Oberfläche des Gemüses mit Schimmel befallen ist, sondern auch das Innere der Stange sowie das Umfeld des Gemüses. Wenn du den Spargel trotz des Schimmels isst, könntest du Schimmelpilzgifte aufnehmen. Diese Gifte werden selbst durchs Kochen nicht zerstört.

Wie vermeidest du, dass Spargel schimmelt?

Das Königsgemüse schmeckt herrlich – doch besteht bei ihm immer hohe Schimmelgefahr. Die Ursache: Da die Spargelstangen aus dem Boden gezogen werden, sind auf der Oberfläche Schimmelpilzsporen zu finden. Sie keimen, wenn der Spargel falsch gelagert wird.

Wichtig ist, Spargel zuhause zu kühlen. Das sollte allerdings nicht in einer luft- oder wasserundurchlässigen Verpackung geschehen, wie beispielsweise in Plastik. In einer derartigen Verpackung entsteht schnell Kondenswasser, das wiederum den Schimmel wachsen lässt. Gleichzeitig solltest du die Stangen aber auch nicht einfach lose ins Gemüsefach geben, da sie dann austrocknen. Zumindest sollte der Spargel in einer gelochten Verpackung lagern.

Der ultimative Tipp: Wenn du die Stangen einige Tage im Kühlschrank lassen möchtest, wickele sie am besten in ein feuchtes Küchentuch ein. Im Gemüsefach hält das Königsgemüse so zwei bis drei Tage. Noch besser ist es aber immer, den Spargel sofort zu essen.

Den besten Spargel kaufen

Bei Spargel sind offene Stände, wie bei Märkten, klar von Vorteil: Hier kannst du alle Stangen vorab prüfen und dich von der Frische überzeugen. Frische Spargelstangen schmecken auch am besten!

Spargel im Supermarkt ist meist sehr viel günstiger als das Gemüse auf dem Markt. Der Nachteil: Hier ist das Königsgemüse häufig luftdicht eingepackt oder zumindest mit einer Plastikbanderole zusammengefasst. Deshalb musst du damit rechnen, dass die Stangen schnell schimmeln oder unter dem uneinsehbaren Plastik schon angefangen haben, zu schimmeln. Hat die Verpackung Luftlöcher, ist das gut für dich als Käufer: Das verringert die Schimmel-Gefahr.

So prüfst du Spargel: Frische Stangen sind prall und glänzend. Die Schnittstellen sind saftig und nicht trocken. Wenn du die Stangen aneinander reibst, sollten sie quietschen. Dazu duften die Enden des Spargels aromatisch, wenn du die Schnittstelle leicht zusammendrückst.

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