Eier kochen kann jeder? Stimmt. Aber auch das perfekte Ei … immer? Show
Bevor wir dem Ei an die Schale gehen, nehmen wir uns noch einmal kurz Zeit für eine Ode ans geliebte Ei: Mit festem Eiweiß und flüssigem Dotter ist es ein perfektes kleines Frühstückspaket, in das sich knuspriger Toast versenken lässt. Pochiert wertet es jedes noch so simple Gericht auf und mausert sich mit selbstgemachter Mayonnaise vermischt zu einem prima Eiersalat. Es ist bei spontanem Heißhunger um 2 Uhr nachts ein Lebensretter und zum Katerfrühstück in Form von Eggs Benedict oder Rührei einfach nur zum Niederknien. Aber zurück zum Eierkochen: Wie gelingt denn nun dieses perfekte Ei? Nicht ohne Grund diskutieren Foodies schon lange hitzig über das Wie, Wo und Wie lange. Es scheint so wunderbar simpel und trotzdem kann jede Menge schiefgehen. An zwei Dinge kommst du aber auf keinen Fall vorbei:
Wie du nun aber zum optimalen Eierergebnis gelangst und damit zu weiche, zu harte, aufgeplatzte oder verdorbene Eier endgültig der Vergangenheit angehören, habe ich ein paar Tipps und Infos für dich zusammengefasst. Inhaltsverzeichnis
Wie lange müssen Eier kochen?Je nachdem, ob du es lieber sehr weich, wachsweich, mittelhart oder hartgekocht bevorzugst, braucht das perfekt gekochte Ei zwischen 3 1/2 und 9 Minuten Zeit. Neben der Garzeit spielen aber auch Größe, Gewicht und Temperatur der Eier eine Rolle. Zwischen einem „S“ und einem „XL“ liegt ein Unterschied von rund 40 Gramm – in Eierverhältnissen gedacht ist das viel. Wenn du also mehrere Eier zubereitest, verwendest du am besten alle aus demselben Karton bzw. derselben Größe. Hol sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank heraus, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Direkt aus dem Kühlschrank benötigen sie ein paar Sekunden länger im Kochwasser. In einer kleinen Versuchsreihe habe ich fünf Eier aus einem M-Karton (53–63 g pro Ei) in sprudelndes Wasser gepackt und quer durch die Garstufen gekocht. Das Ergebnis siehst du hier: Gekochte Eier von hartgekocht bis flüssig-weich. Von rechts nach links:
Falls du kleine Eier aus einem S-Karton (unter 53 g pro Ei) verwendest, verkürzt sich die Kochzeit je nach Garstufe um 20 bis 45 Sekunden. Ein Ei der Größe S kocht ca. 3 Minuten, um weich, 5 Minuten, um wachsweich, und 7 ½ Minuten, um hart zu werden. Große Eier aus einem L-Karton (63–73 g pro Ei) kochen ca. 25–50 Sekunden länger. Für weiche Eier solltest du ca. 6 Minuten, für wachsweiche Eier 8 Minuten und für harte Eier etwa 12 Minuten Kochzeit einplanen. Also Eiergröße und Garzeit – und was ist mit der Temperatur? Das Wasser blubbert, die Eier werden gekocht, zumindest auf Höhe des Meeresspiegels. Denn nur hier siedet Wasser bei 100 °C. Ein paar Meter höher sieht es schon anders aus. Da liegt der Siedepunkt niedriger, sprich, Eierkochen dauert länger. Falls du also mal ein Ei auf der Zugspitze kochen möchtest, planst du besser ein paar Sekunden länger ein. Ich habe festgestellt, dass sich die Kochzeit von Mal zu Mal etwas verändern kann. Denn jedes Ei ist unterschiedlich. Damit du schon im Vorfeld weißt, ob du mehr oder weniger Zeit einrechnen solltest, sind hier meine Tipps:
Wie Eier richtig kochen?Klassisch im Kochtopf oder doch im Wasserkocher? In kaltes Wasser legen und langsam erhitzen? Oder doch erst dazugeben, wenn das Kochwasser ordentlich sprudelt? Fragen über Fragen, die wir jetzt zusammen klären. Diese Methode hat sich für mich bewährt: Step 1: Wasser im Kochtopf sprudelnd aufkochen lassen. Dann das Ei mithilfe eines Löffels hineingeben.
Step 2: Edelstahl-Topf mit Deckel schließen, Herd auf niedrigste Stufe stellen und einen Timer stellen. Step 3: Eier behutsam mit einem Kochlöffel herausnehmen. Step 4: Eier in einer Schale gefüllt mit Wasser und Eiswürfeln abschrecken. Unser Tipp Kochen leicht gemacht Bist du bereit für edle Multitalente? Mit unserem 4-teiligen Edelstahl Topfset by Tim Mälzer bist du für jede Küchen-Action bestens ausgestattet. Dank smarter Tri-Ply-Technologie ist dein Kochwasser ruckzuck auf Betriebstemperatur und heizt deinen Eiern gleichmäßig ein. Jetzt ansehen Welche Alternativen gibt es zum Kochtopf?Falls du Eier nicht im Topf kochen kannst oder willst, gibt es hier ein paar Alternativen:
Eier anstechen: Ja oder nein?Wieso platzen manche Eier beim Kochen auf? Besonders im Verdacht steht die kleine Luftblase, die sich an der stumpfen Eierseite direkt unter der Schale verbirgt. Die Erklärung klingt eigentlich ganz logisch: Warme Luft dehnt sich aus. So auch in der Luftblase, die Druck auf die Eierschale ausübt und sie zum Platzen bringt. Darum empfehlen viele Hobbyköche, Eier vor dem Kochen anzustechen, damit die Luft durch das kleine Einstichloch entweichen kann. Tatsächlich halten Experten diese Erklärung für eher unwahrscheinlich. Die Ausdehnung der kleinen Luftblase ist so gering, dass sie die Schale kaum beeinträchtigt. Wahrscheinlicher scheint dagegen, dass die feine Kristallstruktur der Eierschale beim Erhitzen in Mitleidenschaft gezogen wird. Eierschale besteht zum Großteil aus Kalkkristallen, die bei Temperaturänderung zunehmend unter Spannung stehen. Wird ihnen alles zu viel, brechen sie auf und das Ei bekommt Risse. Um zu verhindern, dass die Eier beim Kochen platzen, soll man Eier vorab anstechen und einen Schuss Essig ins Kochwasser geben. Stimmt das auch? Die WDR Show Quarks & Co hat es in einem umfangreichen Praxistest mit 3000 Eiern ausprobiert: 50 Prozent angestochen, 50 Prozent nicht angestochen. Das Ergebnis: Der kleine Piks macht keinen nennenswerten Unterschied. Etwa jedes zehnte Ei – mit und ohne Anstechen – platzt beim Kochen auf. Mit einem Schuss Essig im Kochwasser kannst du zwar nicht verhindern, dass die Eierschale platzt, aber dafür sorgen, dass das austretende Eiweiß schneller gerinnt. Einen Beauty-Contest gewinnen die Eier zwar nicht, aber der Schaden hält sich auf jeden Fall in Grenzen. Woran erkennst du ein schlechtes (rohes) Ei?Wenn du die Eier immer brav in das Seitenfach deines Kühlschranks räumst, kennst du diese Frage: Das einsame Ei da hinten links – ist das noch gut oder muss das weg? Es gibt 2 einfache Tricks mit denen du verdorbene Eier ganz ohne Geruchsprobe aussortieren kannst:
Eier im Wassertest Wie lange sind gekochte Eier haltbar?Wenn hartgekochte Eier übrig bleiben, sind sie bei richtiger Lagerung sogar über mehrere Monate haltbar. Entscheidend ist dabei, dass du Eiweiß und Eidotter so gut es geht vor Keimen schützt:
Wie unterscheidest du gekochte von rohen Eiern?Einige Hobbyköche werden hier nur missbilligend die Köpfe schütteln, aber rohe und gekochte Eier liegen bei mir im Kühlschrank fröhlich nebeneinander. Ganz schön problematisch, denn welches kann gepellt und welches kann in der Pfanne zu Spiegelei oder Rührei gebraten werden? Ein einfacher Trick hilft weiter: Leg das Ei auf die Arbeitsplatte und dreh es mit einer schnellen Handbewegung.
Warum sollen weiche Frühstückseier nicht geköpft werden?Das sogenannte „Köpfen“ der weichen Frühstückseier galt nach Knigge lange Zeit als No-Go. Der Grund dafür: Die Messerschneiden reagierten auf Speisesäuren, oxidierten und gaben dem Ei einen unangenehmen Geschmack. Heute sind die meisten Frühstücksmesser aus säurebeständigem Material gefertigt und können problemlos das Köpfchen entfernen. Aber die alte Knigge-Regel haben viele nicht vergessen und klopfen daher die Eierschale einfach mit dem Löffel auf. Wie du’s letztlich machst, ist egal. Nur komplett pellen lässt sich so ein weiches Ei nicht besonders gut. Das Köpfen eines weichgekochten Eis galt laut Knigge lange Zeit als No-Go. Wie lassen sich hartgekochte Eier schnell und einfach pellen?Über die Methode lässt sich streiten. Über die Gründe, warum sich manche Eier leichter schälen lassen als andere auch. Ein paar (nicht nur von mir) ausgiebig getestete Tricks haben sich bewährt:
Das eigentliche Eierpellen sollte anschließend ein Kinderspiel sein. Schale auf der Arbeitsfläche anschlagen und Stück für Stück ablösen. In seinem Video ist auch mein Arbeitskollege Circo noch einmal den wichtigsten Fragen beim Eierkochen auf den Grund gegangen. Die wichtigsten Tipp und Tricks findest du hier. Kann man ein Ei zu lange Kochen?Wird ein Ei zu lange gekocht, kann es einen unappetitlichen bläulichen Rand um das Eigelb bekommen. Oft fragen sich Verbraucher, ob das Ei dann verdorben und nicht mehr essbar ist. Generell gilt: Kochen Sie ein Ei nicht länger als neun Minuten.
Wie lange braucht ein perfektes Ei?Die perfekte Ei-Kochzeit variiert je nach Größe und gewünschter Konsistenz. Ein kleines Ei (unter 53 Gramm) ist nach 3,5 Minuten weich gekocht, nach 6,5 Minuten wachsweich und nach 9,5 Minuten hart.
Wie lange muss ein M Ei Kochen?Kochzeit Eier: Wie lange muss man Eier kochen?. Flüssiges Ei: Vier Minuten Das Eiweiß ist gestockt, das Eigelb aber noch sehr flüssig – ein perfektes Frühstücksei.. Weichgekochtes Ei: Sieben Minuten Das Eigelb ist wachsweich – jetzt hast du ein Brotzeit-Ei.. Wie lange muss man ein 3 Minuten Ei Kochen?Die Hitze reduzieren, nachdem das Wasser für die Eier gekocht hat und die Uhr stellen: 3 Minuten = weich; 6 Minuten = wachsweich; 10-12 Minuten = hart.
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