Was ist der Unterschied zwischen Apfel Mark und Apfelmus?

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Sowohl Apfelmark als auch Apfelmus bestehen aus passierten Äpfeln. Anders als Apfelkompott sind Mus und Mark frei von sichtbaren Obststücken und haben eine cremige Konsistenz. Beide können geschmacksgebende Zutaten wie Zimt oder Vanille enthalten.

Inhalt

• Apfelmark ohne zugesetzte Süße
• Blick auf die Zutatenliste:
• Änderung im April 2022
• Wie du uns unterstützen kannst

Apfelmark ohne zugesetzte Süße

Laut den Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuches enthält Apfelmark jedoch keine süßenden Zusätze. Die Süße stammt ausschließlich aus dem fruchteigenen Zucker der Äpfel. Apfelmus dagegen kann zusätzlich gesüßt werden. Einige Produkte enthalten außerdem Zitronensäure oder Ascorbinsäure, um die Haltbarkeit zu verbessern und unerwünschte Farbveränderungen zu verhindern.

Blick auf die Zutatenliste:

Neu sind Produkte, die Apfelmus heißen und ohne Zuckerzusatz auskommen.

erklärt Silke Noll, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.

Änderung im April 2022

Denn bislang war in den Leitsätzen ein Mindestzuckergehalt für Apfelmus von 16,5 Prozent vorgegeben. Diese Vorgabe entfällt seit April 2022. Im Zweifelsfall hilft ein Blick in die Zutatenliste, um Produkte ohne Zuckerzusatz zu erkennen.

Verbraucherzentrale Bayern/Redaktion Bachgau.Social

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Frucht-Quetschies im Test nicht gut und zu teuer

Stiftung Warentest: Apfelmus und Apfelmark - das sind die besten Produkte

01:11 min

Apfelmus herstellen

In vier einfachen Schritten zum Gaumenschmaus

2. Dezember 2020 um 12:22 Uhr

Insgesamt 25 Produkte auf dem Prüfstand

Im Vorratsschrank darf er nicht fehlen: der Apfelmus. Ob als Beilage zu Kartoffelpuffern, im Milchreis oder pur als Dessert - Apfelmus ist beliebt bei jung und alt. Gleich neben dem Mus steht aber auch Apfelmark im Regal. Stiftung Warentest hat alle Produkte getestet und miteinander verglichen. Vor allem das Apfelmark überrascht im Test und kann mit dem Apfelmus mithalten - und hat dabei auch noch weniger Kalorien.

Doch es muss nicht von der Stange sein: Wie Sie Ihr eigenes Apfelmus ganz einfach in vier Schritten herstellen können, sehen Sie im Video.

Unterschied zwischen Apfelmus und Apfelmark

Im Test schnitt Apfelmark nicht schlechter ab als Apfelmus. Aber was ist eigentlich der Unterschied? Äußerlich unterscheiden sich beide Produkte nicht voneinander. Auch die Konsistenz ist gleich. Der Unterschied steckt im Detail: Apfelmus enthält neben dem Zucker der Äpfel immer zusätzliche Süße, Mark hingegen besteht nur aus fruchteigenem Zucker. Im Schnitt bringt das Mark damit ein Drittel weniger Zucker mit sich. Alle getesteten Apfelmark-Produkte hielten sich auch an diese Vorgaben und waren tatsächlich nicht gezuckert.

Testsieger: drei Produkte schmecken "sehr gut"

Auch die Farbe spricht für gute Qualität im Apfelmus .

dpa, Silas Stein

Die Stiftung Warentest hat insgesamt 25 Produkte ins Prüflabor geschickt: 14-mal Apfelmus, 5-mal Apfelmark und 6 Fruchtmus-Quetschies. Jedes zweite Apfelmus und -Mark im Test schneidet "gut" ab. Drei Produkte bekommen im Geschmacks-Test sogar das Urteil "sehr gut". An dem Apfelmus der niederländische Firma HAK und an dem Bio-Mark von Alnatura hatten die Verkoster nichts auszusetzen, dafür gab es die Höchstnote (1,0). Stiftung Warentest beschreibt den Geschmack als aromatisch, komplex, kräftig nach Apfel, fruchtsäuerlich und leicht süß. Lidl punktet ebenfalls mit seinem Freshona-Apfelmuss durch einen kräftigen Geschmack frischen Äpfeln. Es ist jedoch etwas süßer als die anderen zwei Produkte (Note 1,5).

Nicht gut und vergleichsweise teuer haben Frucht-Quetschies abgeschnitten. Hier gab es dreimal "befriedigend" und dreimal "ausreichend" als Gesamtnote.

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So schmeckt sehr guter Apfelmus

Was bedeutet eigentlich ein "sehr gutes" Testergebnis, wie muss ein solcher Brei schmecken? Charakteristisch sind vor allem der intensive Geruch und Geschmack nach Apfel sowie eine ausgewogene Fruchtsäure. Reife und gesunde Äpfel bringen ihre natürliche Süße von Natur aus mit. Sehr gute Apfelmus- oder Mark haben außerdem weder überreife noch mostige Noten oder Lager- und Fremdnoten. Außerdem darf die Konsistenz nicht zu wässrig sein. Auch die Farbe ist entscheidend. Hellgelb spricht für eine sehr gute Herstellung und Apfelsorte.

Gutes Apfelmus muss nicht teuer sein

Unter den besten Produkten im Test finden sich sowohl teure Markenprodukte als auch Discounterware. Das Freshona-Apfelmus von Lidl kostet beispielsweise nur 8 Cent pro 100 Gramm. Knapp dahinter, doch dreimal so teuer, ist der HAK Apfelmus für 28 Cent pro 100 Gramm. Der niedrige Preis steht dabei keinesfalls für niedrige Qualität. Stiftung Warentest hat alle Produkte auch auf Stoffe untersucht, die für Verderbnis sprechen. Weder bei Lidl noch bei den anderen Apfelbrei-Produkten konnten solche Stoffe gefunden werden. Auch Keime waren kein Problem.

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