Was tun wenn mürbeteig bricht

Hier hab ich ein paar Lösungsansätze zusammengeschrieben. Ich werde, hier laufend, das Ganze erweitern.. 😉😜

Inhaltsverzeichnis Show

Was tun wenn Mürbeteig zu brüchig ist?
Was tun wenn der Teig bricht?
Wie kann ich den Mürbeteig retten?
Warum wird der Mürbeteig krümelig?

Vielleicht ist ja das passende für dich dabei!?

Der Teig bröselt beim Ausrollen.

➡️ Ev ist der Teig zu kalt, am besten ein kleines Stück zügig weich kneten. Vorallem wenn der Teig schon über Nacht/mehrere Tage im Kühlschrank ist dann braucht er ein wenig mehr Temperatur als er jetzt hat. Aber aufgepasst nur nicht zu lange kneten er kann sonst brandig werden!

Lösung:

➡️ etwas Schlagobers/Sahne/Milch (notfalls neutrales Öl) unterkneten. Das funktioniert normal recht gut, nur nicht zu viel also mal mit einem kleinen Esslöffel beginnen.

➡️ Oder etwas verquirrlten Ei unterkneten. Da auch mit wenig starten!

Der Teig klebt an der Teigrolle/Nudelholz, Arbeitsfläche..

➡️ ist der Teig zu kurz im Kühlschrank gewesen, vielleicht noch ein paar Stunden rasten lassen!? Eine Stunde, die oft bei den Rezepten angegeben ist, ist oft viel zu kurz!

➡️ also die erste Möglichkeit Mehl aufstreuen bzw einreiben der Rolle, hilft gut nur aufgepasst nicht zu viel! Wenn die Kekse so stark bepudert sind schmecken sie auch nicht mehr sehr gut.

Tipp: wirft der Mürbteig Blasen beim Backen wurde mit zu viel Mehl gearbeitet! (Mehl an der Unterseite)

➡️ einen neuen Nylonstrumpf auf die Teigrolle/Nudelholz stülpen - funktioniert super!!! Da klebt garnichts mehr, und man braucht so kein Mehl mehr oben auf dem Teig nur mehr am Brett/Arbeitsplatte.

➡️ beim Ausrollen immer wieder mit einer großen Teigpalette den Teig vom Nudelbrett/Arbeitsfläche lösen, ev etwas Mehl so darunter schieben.

➡️ manche rollen gerne zwischen zwei Backpapier Lagen den Teig aus. Für mich als Vielbäckerin nicht die optimale Lösung.

Für ein schnellen Mürbteigboden aber eine gute Lösung!

Der Teig wird ungleichmäßig dick ausgerollt.

➡️ da kann man sich mit einem Nudelholz mit Ringen helfen damit alles gleich dick wird. Für mich unpraktisch, weil man nur eine bestimmte Größe von Teig ausrollen kann.

➡️ ich beginne immer von der Mitte zum Rand zum Ausrollen. Und am Rand dann solange rollen bis er gleich dick ist. Stark zerfranste Ecken knete ich dann schon wieder zusammen und kommen wieder in den Kühlschrank. Diese Reste kommen als letztes wieder dran. (ebenso die Reste vom Ausstechen)

Ebenso hab ich oft 2 bis 3 Bleche in der Arbeit so kann ich ev unterschiedlich dicke Kekse nach der Dicke nach aufteilen - Backzeit je Blech bleibt so dann gleich.. 😉

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Kurzlegende: KF/KL=Kaffeelöffel, TL=Teelöffel, EL=Esslöffel, Prise=Menge passt zwischen 2 Fingerspitzen, Pkg=Packung, Msp=Messerspitze, DN=Durchmesser in Zentimeter

24 Feb

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Manchmal passiert es, dass der Mürbeteig nicht gut gelingt und beim Ausrollen ständig auseinanderbricht. Um dies zu vermeiden, sollte bei der Zubereitung von Mürbeteig immer darauf geachtet werden, dass die verwendete Butter schön kalt ist und die Zutaten sehr rasch verarbeitet werden. Zu langes Kneten sollte auf jeden Fall vermieden werden.
Die Zutaten sollten am Anfang zu Bröseln verrieben werden und erst zum Schluss kurz durchgeknetet werden, damit eine homogene Masse entsteht. Danach sollte der Teig einige Zeit kühl ruhen, bevor er ausgerollt wird.

Aber was soll man nun tun, wenn der Mürbeteig trotzdem brüchig geworden ist und sich schlecht ausrollen lässt?

Brüchigen Mürbeteig kann man eventuell noch retten, indem man ihm ein bis zwei Esslöffel Milch oder saure Sahne hinzufügt. Auch ein gekühltes Eiweiß oder ein ganzes Ei kann man in den Teig nach und nach untermengen. Dadurch wird er wieder geschmeidiger und lässt sich besser verarbeiten. Hilfreich beim Ausrollen von Mürbeteig ist, wenn man ihn zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legt. Dann klebt er nicht mehr so an der Arbeitsfläche und dem Nudelholz. Ist der Mürbeteig zu brüchig, so lässt er sich auf diese Weise auch besser in die Form befördern.

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Adriana

Was tun wenn Mürbeteig zu brüchig ist?

Wenn der Mürbteig brüchig ist, können Sie während dem Kneten noch versuchen etwas mehr Butter hinzuzufügen. Oft gelingt es so, durch den höheren Fettgehalt, doch noch einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Sind wirklich alle Stricke gerissen, so lässt sich aus Mürbteig immer noch ein herrlicher Crumble zaubern.

Was tun wenn der Teig bricht?

Ist zuviel Mehl im Plätzchenteig enthalten, z.B. durch häufiges Ausstechen und erneutes Zusammenkneten, dann wird er trocken und brüchig und reißt beim Ausrollen. Am besten einige Tropfen Wasser oder Milch unterkneten, um wieder einen glatten Plätzchenteig zu bekommen.

Wie kann ich den Mürbeteig retten?

So retten Sie brüchigen Mürbeteig.

Ist Ihr Mürbeteig zu brüchig geworden, können Sie Ihren Teig durch die Zugabe von ein bis zwei Esslöffeln Milch wieder formen. ... .

Gekühltes Eiweiß oder ein gekühltes ganzes Ei leisten den gleichen Dienst. ... .

Achten Sie auf das goldene Mittelmaß bei der Konsistenz..

Warum wird der Mürbeteig krümelig?

Meistens wird der Mürbeteig bröselig, wenn Sie zu viel Mehl verwendet haben. Haben Sie beispielsweise die Arbeitsfläche zu großzügig mit Mehl bedeckt, kann das bereits die Ursache für den bröseligen Mürbeteig sein. Verwenden Sie warme anstatt kalter Butter, trennen sich Mehl und Fett während des Knetens.